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微波生産蘋果甜脆片技術

2018-10-29      1051

微波蘋果甜脆片生産技術

苹果片

一、原料清洗:用1%氫氧化鈉和0.1-0.2%的洗滌劑混合液,40℃溫水浸泡10分鍾,然後撈出水洗,充分洗去果實表面的洗滌劑。

二、切片:切除病蟲和腐爛部分,去花萼、果柄,用切片機切片,厚5毫米左右,厚薄均勻一致。

三、護色:稱取400克食鹽,40克檸檬酸溶于40千克水中,注意檸檬酸和食鹽的充分溶解,並及時把切過的果片浸在護色液內。

四、殺青:殺青鍋內加入4-5倍果塊重的水,沸騰後,將果片加入,時間2-6分鍾。

五、浸糖:配制60%糖度的糖漿,取20千克,稀釋至糖度30%。把殺青過的果片浸入已制備好的糖漿中。每浸過1次果片,糖漿的糖度都會降低,需加入高倍的糖漿混勻,以保證每一次浸果片用的糖漿糖度均爲30%。

六、真空油炸:将油炸锅放满油,油温升至 100℃,把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设备内,关闭料门,启动真空泵,冷却水和加油装置,至真空泵达-0.095兆帕时,把油炸筐放于油面下,油炸至液面平稳,将油炸筐从油中提升,继续抽空2分钟。关闭阀门,停止真空泵,破真空,将油炸筐取出,放入脱油机内。

七、脫油:啓動離心脫油機和真空泵,抽空-0.09兆帕,脫油3分鍾。

八、裝袋:將蘋果脆片倒入操作台上,及時將粘連的片打開,並挑出未炸透和帶有斑點的果片,果片晾至室溫後,稱量、裝袋,采用熱合機密封,裝箱即可。

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