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简析微波殺菌設備的原理及特点

2019-02-22      621
 微波殺菌設備主要由直流電源、磁控管、加熱器、控制器和冷卻系統組成,可應用于肉制品、禽制品、水97人人插人人摸人人日、果蔬、罐頭、奶制品、農作物、布丁和面包等一系列97人人插人人摸人人日。  
微波殺菌設備原理介绍,微波是一种高频电磁波,当它在介质内部起作用时,水、蛋白质、脂肪、碳水化合物等极性分子受到交变电场的作用而剧烈振荡,引起强烈的摩擦而产生热,这就是微波的介电感应加热效应。这种热效应也使得微生物内的蛋白质、核酸等分子结构改性或失活;高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变;这些都对微生物产生破坏作用从而起到杀菌作用。  
微波殺菌設備技术,一方面微波穿透介质,极性分子受交变电场作用而取向运动,摩擦生热,产生热效应;另一方面生物体与微波作用会产生复杂的生物效应,即非热效应,如微波电场改变细胞膜断面电子分布,使其通透性改变;引起蛋白质变性;改变生理生化反应的活化能;诱发各种离子基团,使微生物的生理活性物质发生改变;导致DNA和RNA结构中氢键的松弛、断裂和重新组合,诱发一些基因突变,中断细胞的正常生理功能。  
利用微波殺菌,處理時間短,容易實現連續生産,不影響原有的風味和營養成分;並由于其穿透性好的特點,可進行包裝後殺菌。該技術適用于已經包裝的面包片、果醬、香腸和鍋餅等食品,經處理的食品保質期可達6個月以上。  
微波殺菌設備简单,工艺先进,便于控制。与常规消毒杀菌相比,微波殺菌設備不需要锅炉、复杂的管道系统、煤场和运输车辆等,只要具备水、电基本条件即可。微波食品杀菌处理,设备能即开即用,没有常规热力杀菌的热惯性,操作灵活方便,微波功率能从零到额定功率连续可调、传输速度从零开始连续调整,便于控制。
微波殺菌設備特点简析:1、杀菌速度快,物料内外同时杀菌。

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